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这段时间郑元愁的满嘴燎泡,阴私的手段不敢耍,只能找厉害的伙夫改善食肆的菜,希望能再把那些客人抢回来。

结果却不太理想,招来的厨子做不出陆家食肆的味道。反而改了菜谱,新顾客没招来又把仅剩的几个老食客也折腾的离开了,把郑元恨得差点咬碎一口牙。

曹五爷盘着核桃道:“你家为何不卖酒啊?”城中食肆多以酒赚钱,寻常一桌饭二两银子,菜值四百文,酒能卖上一贯多钱。

全福酒楼就是这么火起来的,他家的菜一般,但自家酿的清酒味道非常好。为这酒曹五爷每个月都得去一两次。

陆遥神神秘秘的说:“酒还得等两个月,到时候让您尝尝我们家自酿的酒味道如何。”

“哟呵,你还会酿酒?”

“略懂一二。”

“好好好,那我可等着喝你家的酒了!”

送走曹五爷,食肆开始陆续上客人了,都是前一天订好的桌,菜上的快食客吃的也满意。

眼下天气一天天热起来,大鱼大肉卖的差了些,反倒是凉拌菜卖的越来越好。今儿个有食客要吃过水凉汤饼,陆遥边突然想起另一道美食,凉皮。

凉皮是他老家的特色食物,陆遥从小吃到大,闭着眼睛都知道怎么做。刚好现在胡瓜(黄瓜)也下来了,正好能拿来拌凉皮吃。

下午收了最后一桌,陆遥拿着钱去了趟铁匠铺子,询问他能不能打一块铁盘子,怎么薄怎么打,旁边留两个拎起来的把手。

铁匠照着他给的尺寸,花了两日功夫就把铁盘子打出来了,虽然比炒锅薄了那么一点,但分量依旧十足,蒸凉皮这活估计又得交给赵北川干了。

製作凉皮的方法非常简单,首先和上一块面,把面醒软了放进水盆里洗面,这个步骤需要重复三四次,直到面不再粘手这便是面筋了。

面筋放到一旁发酵着,等起了蜂窝再上锅蒸熟,切成小块留着拌凉皮的时候用。

接下来就是製作凉皮,沉淀了一宿的面糊汤会分成两层,上面的清水慢慢舀出去,留下的面糊就是做凉皮的原料。

把铁盘刷上油,面糊均匀的铺在上面,锅里的水烧开放进去烫两分钟,一张薄薄的凉皮就做好了!

刚出锅的凉皮晶莹剔透,晾凉了切成食指宽的面条,放上胡瓜丝、蒜末、芝麻酱以及糖醋盐和清水搅拌均匀。

吃上一口既有蒜末的香辣又有胡瓜的清甜,面皮更是爽滑劲道,那口感简直棒极了!

特别是里面的面筋,吸满了汤汁,咬一口满口爆汁,简直就是这道菜的灵魂!

唯一遗憾大概就是少了辣椒油,不过问题不大,这个时代的人没吃过辣椒,就算真有辣椒油他们还不一定能接受得了。

陆遥刚拌出一碗凉皮就被兄妹三人分食干净,马上第二张凉皮也出锅了,拌好又被三人吃光,第三张亦如此。

陆遥哭笑不得,“你们再吃下去,咱们食肆不用干了。”

小年红着脸揉揉肚肚,“实在是嫂子做出的菜太好吃,根本忍不住嘛。”

赵北川舔着嘴角道:“这道菜卖多少钱?”

“我打算卖十文。”

“十文?太便宜了吧!这东西可比凉拌胡瓜可复杂多了。”

“忘记告诉你们了,这不是菜算是一种主食,叫凉皮。”

赵北川还是觉得价格定的有点低,“要不卖十五文吧,你卖十文怕是凉拌苦菜和凉拌胡瓜都没人买了。”

陆遥想了想也是这个道理,“好,那咱们就定价十五文,今天多做点明日开始卖。”

“哎,老张你这拿着碗急急忙忙干嘛去啊?”街上两个老汉相遇打了声招呼。

“去陆家食肆买碗凉皮,去晚了又买不到了。”

“啥叫凉皮啊?”

“我也说不清,俺家孙孙爱吃,上次吃一次一直念叨着。”

“好吃吗?多少钱一份,我也去买份尝尝。”

“好吃,十五文一份,每日隻卖五十碗,去的晚了就买不到了。”

十五文倒是不贵,老汉好奇的跟着他朝陆家食肆走去。

来到陆家食肆门口时,外面已经排起了长队,有买来直接在铺子里吃的,也有自己带着碗拿回家吃的。

不过半个时辰的功夫,五十碗凉面皮就卖光了,没买到的人失落的朝里面张望,“掌柜的没有了吗?”

陆遥道:“今天没了,明日再来买吧。”

厨房里剩下的十多碗都是昨日客人们预定好的,不能卖了。

“好吧,那明日我早点来。”

陆遥把盆盆罐罐搬回后厨,这还没到晌午就赚了七百多文钱,钱串好扔进钱匣子。

如今手头上整银攒了已经有三百七八十两,零散的铜钱大概十七八贯,等攒够二十贯去兑成银子。

到了府城陆遥才发现这钱是真好赚,食肆才开了两个多月,收入就已经超过秋水镇的早食铺子。这里到处都是商机,只要有头脑有本事,绝对比在镇上强百倍!

陆遥翻了翻帐薄,把今日凉皮的收益记上去,叫小年来前头看着铺子,自己去后厨帮赵北川配菜。

两人一个洗菜一个切菜,都是手脚麻利的人,不一会儿就将今日要做的菜都安排妥当。

陆遥擦了擦手道:“后天豆子就开学了,我打算给学府的夫子教谕送些东西,让他们帮忙多照看些,就是不知道送什么好。”礼轻了怕人看不起,礼重了自己心里又不舒服。